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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
受困还是复苏?餐饮渠道的“十字路口”,白酒

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2020-07-29

摘 要:进入3月中旬,各地餐饮企业逐渐复业,推出 “堂食+外卖+自提”多种营业模式……

 

非常时期,你是否注意到了这些最新的现象:

日前,不少地方政府陆续通知,要求机关党员干部带头入店就餐、助力餐饮服务业逐步恢复;

相比于早前“西贝筱面村只能撑三个月”的声音,“老乡鸡”的土味发布会背后,使其成为疫情下餐饮逆势样本;

进入3月中旬,各地餐饮企业逐渐复业,推出 “堂食+外卖+自提”多种营业模式……

可以说,餐饮行业回暖曙光在逐步显现。那么,作为白酒的重要渠道,餐饮渠道承受了怎样的压力?在特殊节点下,如何找回曾经的消费场景,开辟新的消费渠道?白酒行业的餐饮渠道,2020可能呈现怎样变化?

“受困”的餐饮行业,白酒面临怎样挑战?

一场突如其来的疫情,让同属春节旺季的餐饮业“停摆”,门店“休市”而引发的蝴蝶效应,让酒类餐饮渠道难以独善其身。

据山东糖酒副食品商业协会会长薛剑锐估算,春节期间,济南餐饮渠道(全市3500-4000家500平米以上规模)白酒销售损失约在5亿元左右,山东省白酒餐饮渠道整体损失超过120亿,经销商、酒企春节旺季损失巨大。

当前,虽然餐饮门店相继复工,各地政府和组织也出台了多项扶持政策措施。但对于不少品牌来说,即使渠道恢复正常,谨慎的消费者短期内很难频繁出入门店,强社交属性的白酒更不会出现很强的报复性消费。

从石家庄餐饮市场来看,目前门店复业率为35.7%,大部分门店在测温、消杀等基本防疫措施之外,还推行了隔桌而坐、堂食限流、包厢限人等措施。

如渝乡辣婆婆中山店要求包厢内顾客分开就坐,餐位数不超过总容量的1/3。市商务局也提醒消费者“不聚集”,还没到可以呼朋引伴聚餐的时机。

目前来看,不能聚餐、弱化社交的餐饮渠道,对于酒类产品来说,渠道消费的恢复还需要一段时间的过渡。

有经销商对此表示,消费者聚饮等原有的酒类消费习惯会持续,渠道会逐渐恢复正常,但这需要经历一个“逐渐恢复”的过程。

受困还是复苏?餐饮渠道的“十字路口”,白酒

只有餐饮门店持续稳定营业,才能为消费者传递安全感,会加速市场回暖,预计4、5月份消费比例会逐步开始恢复。但是,如果要彻底消除影响、完全恢复,最终还是要看今年的中秋节。

餐饮新拐点,各家都在怎么干?

针对逐步复苏的餐饮渠道,白酒、啤酒、葡萄酒等酒水品牌企业,对餐饮渠道的价值如何看待?随着传统白酒淡季的叠加,酒类商家如何应对?

对于白酒品牌来说,餐饮渠道主要承担了品牌氛围营造和口感导入的基本功能,中低端酒类产品通过高铺市率和快速灵活的促销活动,能快速获得市场流行氛围。

对于餐饮渠道酒类的恢复,西凤冀北省区经理张博充满信心,并表示西凤今年会重点做线下餐饮渠道。

首先,白酒具有一定的特殊性,宴席市场随着疫情的结束会逐步迎来一波强复苏,尤其在五一前后刚需的宴席需求,只会延后而不会消失。

其次,中低端自饮市场的消费也会强复苏,高端商务宴请市场会受到较大的影响,渠道竞争加剧,部分品牌的消失是历史的必然。

对于西凤来说,此次疫情的整体影响可控,西凤的老绿瓶产品非常适合餐饮渠道,尤其是BC类餐饮销量非常大,今年西凤会更加重视,全面启动餐饮渠道,并且按照流通核心店的做法做精餐饮渠道。

谷小酒创始人刘飞表示,线下餐饮店的流量思维。对于谷小酒来说,建立与餐饮终端的共生关系,帮助餐饮加快互联网化的进程。

对于餐饮店来说,谷小酒通过定制产品,提升消费频次、场景仪式感,通过服务,提高经营效率,通过用户运营,增加粉丝数量、粘性。

对于餐饮渠道依赖度较高的葡萄酒和啤酒来说,茅台葡萄酒在出台相应的恢复期支持政策的同时,正在重点强化对于婚宴市场、战疫一线工作人员凯旋而归场景的支持,承担社会责任,提升品牌声望。

青岛啤酒针对线上啤酒消费场景强增长,启动线上“全员营销”,以及AR、VR导购的模式。现实的考量是,线下合作多年的一些小酒吧、餐厅的歇业转让,使得拓宽新的销售渠道成为餐饮渠道重点工作之一。

待到疫情消散,白酒如何餐饮逆袭?

疫情终将会过去,刚需的餐饮渠道,正在逐渐迎来一次因“宣泄性”消费而产生的巨大流量,这是可以肯定的。与餐饮保持强关联的白酒,如何通过抢占这波流量实现逆袭?

首先,借势当下热点话题,提升品牌的关注度。

在消费复兴的重要节点,通过借势或自主打造当下热点话题内容,保持品牌的出镜率,其实就相当于侧面保持、加大用户对于品牌的消费欲望。

 
   
 
 
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