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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
美团点评发布《中国餐饮报告2019》:中国餐饮破

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2019-10-23

摘 要:​“过去一年中国餐饮市场规模已达4. 2 万亿,首次突破四万亿规模。从突破 3 万亿到 4 万亿仅用了 3 年时间,破万亿

 

美团外卖 (4)

图片版权所属:站长之家

“过去一年中国餐饮市场规模已达4. 2 万亿,首次突破四万亿规模。从突破 3 万亿到 4 万亿仅用了 3 年时间,破万亿时间越来越短。” 3 月 28 日,在美团点评举办的“大数据·餐饮新动能”发布会上,美团联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》中指出。

同时,以大数据为基础,美团RMS(餐厅管理系统)、智能收单为代表的供给侧数字化,成为餐饮行业未来发展的新动能。会上,美团点评还与中国烹饪协会现场签署了战略合作协议,将中国烹饪协会的行业资源和美团点评的技术、产品、数据相结合,搭建战略合作平台。

中国 4 万亿餐饮市场大数据成新动能

这是美团点评联合餐饮老板内参第三次发布《中国餐饮报告》。

据了解,报告采用美团点评海量线上数据,并深入线下 2 万多名消费者、商家和投资人进行访谈,打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据, 从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,立体解读餐饮全链条,具象化地解构餐饮业态的新发展。

“在过去的一年里,餐饮业实现了跨越 4 万亿的目标,全国餐饮实现收入 42716 亿元,餐饮业进入了稳定发展的新阶段,为拉动我国内需做出了新贡献”,中国烹饪协会会长姜俊贤指出,“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨,已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

美团点评高级副总裁黄海认为,好的点评内容连接了消费者与商家,通过数字化构建一个非常场景化的生态。“大众点评的立身之本是做最真实的用户反馈,我们有 200 到 300 位工程师,独立于业务团队之外,只为点评真实性负责。”

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此,该报告全球首创APPLE餐饮咨询解决方案,首次提出“智能餐饮”概念,“以用户需求为中心,以大数据分析为基础”解构新餐饮。

对此,美团点评餐饮学院院长白秀峰认为,中国餐饮业步入了一个新的历史阶段,大数据成为餐饮新动能,在此背景下,餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性,用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。白秀峰还透露,为给餐饮商家提供更具象化的指导,美团点评餐饮学院接下来将在全国 34 个城市举办报告解读专场。

“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生,整个行业的全链条数据化趋势,基本上就会明确、完全不可能逆转,而且一定会按照这个方向走下去”,峰瑞资本创始合伙人李丰表示。关于中国餐饮的未来,李丰认为,低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着,未来每一个层级的下沉市场,一旦开始启动,规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。

“他消费”崛起高端餐饮消费主力

在4. 2 万亿的餐饮市场中,消费者需求有何新特点?《中国餐饮报告2019》给出了详细解读。

据美团点评线上数据,中国餐饮消费者中, 90 世代( 90 后+ 95 后)占比51.4%,远远超过 90 世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力,占比59.7%;但与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。

小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。“小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快,人均消费金额也在升级”,餐饮老板内参创始人秦朝表示,“而且,小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类,会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”

同时,火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”,“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

 
   
 
 
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