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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
速食料理包暗访视频引发“外卖族”担忧——料理包外卖,好坏难“料”

作者:蔡师傅 ; 分类目录:加盟信息发布
发布日期:2019-10-21

摘 要:近日,一则“恶心外卖日销40万份”的视频在网上盛传。视频揭露外卖平台上一二十元的盖浇饭,竟然出自四五元的速

 

  近日,一则“恶心外卖日销40万份”的视频在网上盛传。视频揭露外卖平台上一二十元的盖浇饭,竟然出自四五元的速食料理包,而且生产这种料理包的企业存在肉制品过期、牛肉里注射大豆蛋白、用手搅拌酱汁等现象。虽然同一天涉事企业安徽杠岗香食品科技有限公司(以下简称“杠岗香”)回应称视频所反映的情况不属实,竞争对手有策划恶意炒作,并且视频存在被修剪处理的嫌疑。11月22日,合肥市食品药品监督管理局官网也再次通报调查处理结果,未发现过期食品原料和成品,但企业生产过程控制存在问题,给予责令停产停业的行政处罚。不过,有关速食料理包外卖的讨论却持续保持热度,并引发了“外卖族”的担忧。争议之下的料理包外卖将何去何从?

  料理包暗访视频引发热议

  网上流传的视频显示,半成品速食包生产企业安徽杠岗香食品科技有限公司生产环境恶劣,现场人员称排骨粒都快放一年了,掉在地上的肉也捡起来直接腌制,酱汁则用手直接搅拌。

  视频一经传出,在网上立刻引发热议,经常吃外卖的网友更是“炸了锅”。不少网友甚至表示:“隔着屏幕都想吐。”美团、饿了么两大外卖平台也均发布公告,称在第一时间将使用该品牌产品的商家全部下线、督促所有平台商家对进货渠道进行自查。

  随后,合肥市食药监部门介入调查,并于11月17日发布调查通报称,合肥杠岗香食品有限公司依法取得《食品生产许可证》、《营业执照》等相关资质,排骨、牛肉、大豆蛋白等食品原料进货验证资料齐全,未发现过期食品原料和成品,大豆蛋白的使用符合相关规定。

  但这并没有打消网友们的疑虑,纷纷对调查结果表示怀疑。11月22日上午,合肥市食品药品监督管理局官网再次通报调查处理结果。通报称,该企业依法取得《食品生产许可证》、《营业执照》等相关资质。该企业库存的排骨、牛肉、大豆分离蛋白等食品原料进货验证资料齐全,未发现过期食品原料和成品。查阅一年来的冷库温度监测记录未发现异常。

  不过,通报也指出,该企业生产过程控制存在下列问题:生产车间地面破损不平整,有积水。生产环节操作存在不规范:部分待解冻物料直接接触地面;拌揉腌制中存在半成品落地,捡起后直接使用;徒手转运腌制物料及料液,转运工具直接放置地面;接触过地面的托盘叠放于半成品上。人员卫生管理不规范:部分操作工工作服不整洁,包装工口罩佩戴不规范,包装操作时使用手机。对此,给予责令停产停业的行政处罚。目前,合肥市食药监部门已启动全市肉制品生产企业专项检查工作,进一步排查食品安全隐患。

  “一锅大米撑起一家店”

  一段有关速食料理包的暗访视频,再次引发了一场针对外卖行业的讨论。而记者调查发现,随着外卖行业的竞争加剧,以及对出餐速度和成本控制的要求,速食料理包应用得非常普遍。

  有餐饮从业者透露,因为使用料理包可以简化产品加工流程,提高出餐效率,因此很多外卖商户会选择通过加工料理包的方式开展外卖业务。有些做煲仔饭之类的快餐企业,进入上升期后的第一选择就是放弃店内现场加工,转为订购速食料理包。靠这个捷径,两年能新开20家店,假如全是店内现场加工,成本会很高。不过,餐饮经营者使用速食料理包的行为超出了一般大众的消费认知,也成为商家的“绝对隐私”。

  更有曾就职外卖平台的管理人员接受采访时说:“外卖平台至少得有两三成商户在部分菜品中使用过速食包,而且近年来这一规模还在扩大。”

  在网络平台上,记者搜索发现,各种口味的料理包应有尽有,买回来只需加热一下浇在做好的米饭上就行。如此简单的操作方式,对于没有任何烹饪技术的人员来说,也完全可以开一家外卖店。甚至有从业者调侃:“一锅大米就能撑起一家店。”

  不过,也有餐饮行业人士表示,很多品牌型餐饮企业也是通过中央厨房将部分菜品加工成半成品后再送往门店再加工后销售的,这种模式本身并没有问题,并且确实能帮助提高门店产能以及外卖出餐效率。但其中不乏一些不法商户在没有实体店也没有合规操作间的情况下滥用料理包,这就会造成很多食品卫生安全隐患。

  运输不用冷链,加热不拆袋

  在外卖和快餐行业应用越来越多的速食料理包都是如何流通的呢?

  快餐从业者说,速食料理包不在超市、农贸市场等市民常去购物的渠道流通,大多都是餐饮店直接从供应商和厂家那里订货。“现在网上搞这种批发的厂家很多。”

 
   
 
 
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